柿子紅了

秋天，正是柿子成熟的季節。

我家最近每天的餐後水果都是柿子，不是買來的，而是去我姑開的餐廳摘來的。因為餐廳靠山，附近都是果園，好幾顆柿子樹就長在入口處，如果不是之前的農夫種的，就是野生的。一到秋天，每顆柿子樹都結滿果實，樹枝都彎下腰來，摘都摘不完，我姑也就任由顧客或親朋好友隨意摘，直到冬天所有的柿子全都掉光為止。

我父親幾乎每個星期都去摘，一次一大箱。有些柿子還很青，有些即使紅了也很澀，為了幫這些柿子催熟去澀，得多花一道手續才行。



先挑兩個柿子，敲扁。



然後準備一個大桶子，把敲扁的柿子連同其他的全都倒進去。



裝滿水，水要淹過柿子。



蓋上蓋子，放在陽光不會太強的角落，讓它自然發酵。



4到5天之後，整缸柿子就會變成這樣，發酵後的氣泡漂佈滿表面，水也呈現渾濁的葛灰色。



不過不用擔心柿子會被泡爛，只要洗乾淨，柿子不但完好如初，還比剛摘時更軟、更紅。這就是利用發酵的作用來催熟去澀，如果沒有經過這道手續，柿子根本無法入口。



只要表皮完好，浸泡過後都會像這樣紅通通的。



如果表皮有受過傷，像這顆，泡過之後有些部份就跟著水一起發爛，這種柿子不能吃，只好把它挑出來丟掉。



削皮之後，切一顆來試試，果然又清脆、又香甜，一點也不澀，非常好吃。

我也聽過其他幾種催熟去澀的作法，例如放在米缸裡，或是直接浸泡在清水裡4至5天即可，不必發酵，總之，從果樹上剛摘下來的柿子又硬又澀，根本不能吃。市面上有賣一種軟軟甜甜的紅柿，也有經過催熟去澀，只是果農們是怎麼做的我並不清楚，不過那種紅柿太過鬆軟，沒有口感，我並不喜歡。我還是比較喜歡自己摘柿子、泡柿子，這樣才有秋天的感受呀。